И почему продавцы тефлоновых сковородок скрывают это от нас?

Добавление от 16.10.2015 19:30:

Казалось бы.. И там, там жаришь. На одном и том же подсолнечном масле.ю
А вкус СОВЕРШЕННО разный

Добавление от 16.10.2015 19:31:

Я думаю всё дело в том, что в чугунной сковороде пища готовится при гораздо более высокой температуре. Поэтому и вкус другой получается. Это всё равно что на костре готовить.

Добавление от 16.10.2015 19:33:

Например, когда пожаренную рыбу в тефалевой сковороде снимаешь с плиты, то она через 5 минут уже холодная.

А когда в чугунной, то через 5 минут она не только не холодная, а ещё шкварчит и брызжет маслом так, как будто все ещё стоит на огне

Донер Кебаб
в порах чугуна остается масло с миллиона предыдущих раз


Например, когда пожаренную рыбу в тефалевой сковороде снимаешь с плиты, то она через 5 минут уже холодная.

температура сковородки почти не зависит от материала.

Молекулы чугуна вместе с кислородом проникают между молекулами пищи. Результат налицо.

BeV110
температура сковородки почти не зависит от материала.
Чушь не пишите.
Чугун долго набирает тепло и долго его отдает. Поэтому картошка может "дойти до кондиции" даже на выключенной плите. Так как чугун ещё долго сохраняет высокую температуру.

Как следствие в чугунной сковороде пища температурной обработке при более высокой температуре. Поэтому и вкус другой.
Грубо говоря, на тефале я жарю картошку 20 минут при T=200 град.
А на чугуне - 5 минут при +400.

Т.е. пища, приготовленная на чугунной сковороде более напоминает пищу, приготовленную на огне.
Поэтому она и вкусней

Добавление от 16.10.2015 21:51:

paaltoos
Молекулы чугуна вместе с кислородом проникают между молекулами пищи. Результат налицо.


BeV110
в порах чугуна остается масло с миллиона предыдущих раз

А на тефалеовой скороде в пищу проникают молекулы тефалевой пленки.
От этого пища получает неприятный привкус

Заговор, однозначно.

Добавление от 16.10.2015 23:52:

Донер Кебаб
Чушь не пишите.
Чугун долго набирает тепло и долго его отдает. Поэтому картошка может "дойти до кондиции" даже на выключенной плите. Так как чугун ещё долго сохраняет высокую температуру.
Мозги включи.
Время и температура - понятия разные. Не выключай нагрев - вот оно и дойдёт в любой посудине.
При 400 °C у тебя масло сгорит.

Шеф-повар
Не выключай нагрев - вот оно и дойдёт в любой посудине.
С нагревом-то и дурак дойдет, а ты попробуй чтобы дошло при ВЫКЛЮЧЕННОЙ плите.
Такое возможно только в чугунной сковороде

Донер Кебаб
Это типа самоцель?
В толстой алюминиевой, а ещё лучше в медной тоже дойдёт.

Масло сливочное или машинное ?

paaltoos
Темы для троллинга находятся в другом разделе.
Модератор извещен

Добавление от 17.10.2015 00:17:

Шеф-повар
Это типа самоцель?
Нет.
Просто картошка, пожаренная в чугунной сковороде, по вкусу больше напоминает печеную на костре. Т.е. получается гораздо вкусней, чем на тефлоновой

Донер Кебаб
Темы для троллинга находятся в другом разделе.
Вот и катись туда, Алексей .

Шеф-повар
Вот и катись
Вы нарываетесь на неприятности?
Модератор извещен уже дважды

Донер Кебаб
Бог любит троицу

Мне кажется, что модератора надо было известить намного раньше. Человек, который удивляется, тому, что на разных сковородках вкус РАЗНЫЙ несомненно достоен пристального внимания.

paaltoos
Пристального внимания психиатра или нарколога?Наверное после этого рыба полчаса и шкварчит на тарелке, высказывая другой вкус.

Донер Кебаб
Чушь не пишите.
Чугун долго набирает тепло и долго его отдает. П
а теплоемкость к конечной температура в стационарном режима каким местом относится?

Донер КебабРазложите костёр у себя на кухне, прямо на полу и испеките картошку, Алексей! На углях, Алексей! М-М-М, вкуснятина!

А тефаль выкиньте с пятого этажа, прицелившись или в атомобиль, или в прохожего.

Донер Кебаб
Просто картошка, пожаренная в чугунной сковороде, получается гораздо вкусней, чем на тефлоновой

Не бывает "плохих" или "хороших" сковородок. Бывают плохие и хорошие повара. Точнее даже не так. Бывают повара, а бывают чёрте-кто, которые не умеют таких элементарных вещей, как вкусно пожарить картошку на сковороде с антипригарным покрытием. Плохому танцору тоже всегда что-то там мешает. Так и вы, Донер. Не умете готовить - значит, сковорода виновата! Мешает вам тефлоновая сковорода! Застряла меж ног!

А худший вкус, на мой вкус, дает алюминиевая сковорода

TechStone

И на алюминиевой сковороде можно очень вкусно пожарить картошку.

Махмуд Отар-Мухтаров
Можно. Но по мне, так на чугунной лучше. А вообще, ее последнее время понравилось запекать
Мням-мням

Вкус зависит от прямоты рук.

А при хорошем аппетите даже пофик, на каком масле прожарено

TechStone
Главное, чтобы не на моторном.
Вкуснее на сливочном

Шеф-повар

И вреднее!

Махмуд Отар-Мухтаров
Не факт.
Ну тогда оливковое.

Да черт с этим оливковым. В хлеб добавляю 2 ст.ложки - горчит хлеб потом. Пользую обычное рафинированое
А для жарки, да, лучше. Но не любитель этого вкуса

А как относится коллектив участников данной ветки к порезанной крупными ломтями картошке, тушенной с репчатым луком, морковью, кусочками филе бедра индейки со специями и приправами, с зеленью - в посуде из нержавеющей стали?

Исправлено: Махмуд Отар-Мухтаров, 18.10.2015 23:09

TechStone
Потому что надо покупать вкусное оливковое масло .
Картошку мне понравилось жарить на горчичном. В салатах я к нему не привык, оливковое больше нравится. А картошка получилась приятного оранжеватого цвета . Жирнокислотный состав горчичного масла благоприятнее для жарки, чем у подсолнечного. Вроде как

Махмуд Отар-Мухтаров
Просто замечательно!
Правда сейчас приготовил вар.картошку с тушенкой (красная корова нарисована) разогретой на керамической сковородке
Ммм! А индейку уж завтра приготовлю. А то и свинка уже надоела

Махмуд Отар-Мухтаров
Никак не отношусь - не пробовал.
По заветам уважаемого Тимура Рахимова, выбор сковороды может быть важен при жарке. При экстремальных методах обжарки (стир-фрай, сотэ?) на интенсивном огне сковорода должна быть максимально тонкой, чтобы оказывать меньшее тепловое сопротивление. Для блинов лучше использовать чугунную или стальную сковороду - у ней хорошая теплопроводность, вода быстро выпаривается и образует красивые кружева. У тефлона высокое тепловое сопротивление и низкие теплоёмкость и теплопроводность - этот тонкий слой все портит. Рисунок блинов на тефлоне самый скучный. Нержавейка тоже имеет плохую теплопроводность. Для быстрой экстремальной обжарки или для быстрого зарумянивания корочки не хватает запасенного массивным дном тепла, температура сильно проваливается и волшебство не получается, продукты начинают вариться, пока температура не поднимется до 180-200 °C, а на счёту каждая секунда. Потому сильный газ и тонкая сковорода. Но это все тонкие колдунства, а для типичного пользователя отлично подходит массивная алюминиевая сковорода с тефлоном, либо нержавейка. У меня самая ходовая - нержавейка. И блины на ней пёк. Тефлоновую жалко без нужды гонять, да и не нужна при прямых руках, только с самыми деликатными продуктами очень выручает. А за стальной ухаживать надо и у меня все равно пригорает.

Добавление от 18.10.2015 23:23:

Под жаренной картошкой вообще каждый понимает своё. Обычно, это что-то полужаренное, полутушёное.

Исправлено: Шеф-повар, 19.10.2015 04:13

Вот что касается блинов, по опыту поняол, что чугуну равных нет. Дырочки интересные получаются, как Луна А не плоский ландшафт, и по вкусу, как манка

Махмуд Отар-Мухтаров
А как относится коллектив участников данной ветки к порезанной крупными ломтями картошке, тушенной с репчатым луком, морковью, кусочками филе бедра индейки со специями и приправами, с зеленью - в посуде из нержавеющей стали?

Морковку из готового продукта выкинуть, на остальное звать гостей.
Виски пусть несут в нержавеющей фляжке для гармонии сервировки

BACEHOK

Я вам выкину морковку! Ишь!

Шеф-повар
Под жареной картошкой вообще каждый понимает своё. Обычно, это что-то полужаренное, полутушёное - Ватсон, ну элемнтарно же!
1. нарезать не "крупно" (не "толсто")
2. сковороду и масло разогреть
3. не сыпать толстым слоем
4. и никаких крышек!
5 и перемешивать, перемешивать!

("газ, тонкая сковорода"... электричество уже давно вместо газа...)

BACEHOK
Морковку из готового продукта выкинуть - ОДОБРЯМ!

Бот Хисатва
Электричество - это для тех, кому газа не дали.