brora
Каменные жернова - классика жанра же ж.

Для крафтового шоколада используют шаровые мельницы. Шары быстро истираются и металл попадает в шоколад.
На фабриках такие применяют.

VladimirI
ходят слухи о электрических кофемолках

Естественно! Вопрос же о жерновах. А не о моторчике.

Вальцами из легированной стали?
А чем не угодили мельницы, как для зерна?
Там всего 3мг/кг муки допускается наличие металлических примесей, для шоколада - это вообще ни о чём...

Sibr
А чем не угодили мельницы, как для зерна?
В какао бобах намного больше жира чем зернах пшеницы.
Мельницы для зерна пшеницы по другому устроены, там отделяют в процессе отруби и пшеничный зародыш.

VladimirI
ходят слухи о электрических кофемолках
Единственный в природе экземпляр у меня в сейфе спрятан

Sibr
Вальцами из легированной стали?

Сталь используют для молки. И керамику. Мир широк. Чего камня бояться. Хороший материал.

alex_on
Бабаевский уменьшили с 90 до 75 гр, большую плитку с 200 до 150 гр. Цены не изменились. Видимо, вместо еще одного повышения снова решили урезать вес. Обычная цена 140 получается аналогичная Риттер Спорту - 190 за 100 гр

это сколько в евро за кг выходит?

brora
Шоколад Лайн. Брюгге и Антверпен. b. Лучшее в мире предложение. Звёздных мест шоколадных практически нет.


Как думаете какая цена за кг если горькие шоколадки дома делать? должно быть выгодно как самогоноварение.

justintime
если горькие шоколадки дома делать
цена сырья , экспериментов, оборудования и твоего времени.

VladimirI
цена сырья , экспериментов, оборудования и твоего времени.

кто имеет опыт? что в итоге получается? например потребление 200-300гр в месяц 70%.

justintime
Как думаете какая цена за кг если горькие шоколадки дома делать?

1. Какие бобы. Ароматика или Форастеро сорт.
2 Какое оборудование.
3 Технологический процесс. Готовы ли перетирать 96 часов или только 48. И пр.

должно быть выгодно как самогоноварение

Ну вот берете добрый солод. Перегоняете в медном аламбике два раза. До 72%, к примеру. Добавляете чуть воды. Отстаиваете несколько дней и заряжаете в хорошие свежие бочки из под хереса, из под сотерна, портвейна и тд. Включая банальные из под бурбона. Выдерживаете лет 15-25. Не разбавляя водой и не добавляя жженый сахар - бутилируете. И имеете выгодное самогоноварение. Как-то так.
Да, ещё солод торфом имеет смысл окуривать. В том числе. На некоторых релизах. Народ любит.

brora
Выдерживаете лет 15-25.
ничего не понимаю. хотел денежный расклад узнать, а тут советы изотериков.

justintime
хотел денежный расклад узнать

Так какой уровень интересует? Можно же и из бельгийских плиток лепить. Которые для общепита выпускаются.

brora
Можно же и из бельгийских плиток лепить. Которые для общепита выпускаются.
Можно не лепить, а съесть бельгийские плитки для общепита.

Протоныч
Риттер-спорт, да! плитка такого горького шоколада - 319 р,
Не дорого, настоящий шоколад пока добудешь, семь потов прольёшь.

77
съесть бельгийские плитки для общепита
есть опыт ? Понравилось , какие именно ?
brora
Ну вот берете добрый солод.
слишком много ошибок в слове сахар

VladimirI
есть опыт ? Понравилось , какие именно ?

В наше время, что мешает брать ароматические какао-бобы, жарить и перетирать?

Добавление от 22.03.2025 21:56:

берете добрый солод.
слишком много ошибок в слове сахар

Настолько наплевать на результат? Мне это непонятно.

brora
что мешает брать ароматические какао-бобы, жарить и перетирать
Лень видимо ? Да и в ближайшем лабазе такого нет.
наплевать на результат
Результатом качественной перегонки всегда будет спирт. И чем качественнее, тем чище, сахар проще и даст меньше сивушных масел, которые надо отсекать. Но это оффтопик же. Хотя конечно бывает шоколад с коньячной начинкой.

Победа горький шоколад 72% 250г. Понравился. Но у нас дороговато продают 650р. Или это сейчас нормально?

конская цена, это как 3 плитки 85 гр. По моему вкусу хуже , чем схожий альпен , или россия.

Цены на платку горького шоколада вырастет до 400 рублей из-за подорожания какао-бобов, прогнозируют производители. Текущие биржевые цены на какао приведут к тому, что себестоимость плитки горького шоколада достигнет 170-200 рублей, что вдвое больше, чем год назад. @bankser

что бы вы порекомендовали из доступного? шоколада почти не осталось в магазах. ну, риттерспорт 82% по 250/100г как-то дороговато

Добавление от 24.03.2025 22:31:

у нас видно, но что-то порядка 185р за 100 72% спартака. а когда-то плитку 500г покупал. три плитки. последняя лежала пока не побелела

Absolute Beginner
что бы вы порекомендовали из доступного?
если из того, что у тебя на картинках, так россию бери. Она как минимум не хуже остальных, но куда дешевле.

Absolute Beginner
Не считаю себя гурманом, но из представленных на фото купил бы "Россия-щедрая душа" 70%.

А Бабаевский нужно смотреть по цене и, на мой вкус, точно не "Горький", а "Элитный". Правда, там остаток какао указан всего 55%.

Если попадется по вменяемой цене, себе хочу купить Спартак 90%. Ну или гляну упоминаемый в этой теме Риттерспорт.

Roman_J
по вменяемой цене, себе хочу купить Спартак 90%
не знаю насколько актуальные цены
https://dixy.ru/catalog/konditerskie-izdeliya-torty/…pasty/2000336700/

VladimirI
не знаю насколько актуальные цены

Если актуальные, то это очень хорошие цены.

Absolute Beginner
что бы вы порекомендовали из доступного?
Самые плохие из картинок: Баба. Люкс и Россия.
Люкс имел довольно сильный посторонний вкус.

brora
Так какой уровень интересует? Можно же и из бельгийских плиток лепить. Которые для общепита выпускаются.
какие такие "бельгийских плиток лепить" ? просветите детально.

justintime
просветите

Кондитерский шоколад в плитках 2,5 кг и 5 кг.

это не кондитерский полуфабрикат.
там сахарозаменитель, эмульгаторы, ванилин(хотя пишут , что ваниль натуральная). А вот содержание какао 54% и при этом конская цена.

Немного о ценах в нашей провинции.

Бабаевский Элитный 75%, 200г - 399,99 руб.

полкило спартака брать так себе вариант, он не раз мне прогорклый попадался и это брак целой партии.

Absolute Beginner
что бы вы порекомендовали из доступного? шоколада почти не осталось в магазах. ну, риттерспорт 82% по 250/100г как-то дороговато

Крупская, Особый

да, купил в магните по случаю 3 по 75, две уже доели. вполне темный, сносный. а потом увидел что есть по 60в продаже именно такой не попадался
"Будем искать" ©

у производителя https://nevskiezvezdy.ru/catalog/kollektsii-konditer…biy-elitniy-90gr/

VladimirI
полкило спартака брать так себе вариант, он не раз мне прогорклый попадался и это брак целой партии.

Значит фабриканты фальсифицируют шоколад Спартак.
В какао масле много насыщенных жиров, устойчивых к окислению.
Шоколад для длительной продажи должен быть герметично запаян в алюминиевую фольгу.