mike_teplitsky
Вяленая рыба имеет другой вкус и блюдо получается вкусное.
в случае бакаляу как раз там особо во вкусе ничего и не прибавляется, а вот с консистенцией всё плохо.
Но в суп норм

Безнадега от бедности. Такая же вынужденная мера, как сюрстремминг, копальхен, хаукарль, и еще много чего, оставшийся на свете только как экзотический экспонат.
Как только стало можно, всем сразу стало нужна охлажденная норвежская семга без костей и шкуры, в вакууме, доставкой прямым рейсом.

Ну вы батенька - в рыбных пирогах мало понимаете - совсем другой вкус у пирога когда из рыбы кости вынуты. У нас в большой семье были сторонники и варианта с костями и без - мать иногда пекла половину пирога с костями - вторую без - вкус сильно отличается. Пирог с костями нужно просто уметь есть.

misha-ek
Еще можно попробовать рыбу не чистить и не потрошить. Целиком в пирог, с головой и хвостом, сколько удовольствия будет ковыряться... И вкус другой, и еще больше развивать надо навык поедания. ммм...

mike_teplitsky
Есть например фанаты солонины (корнд биф). Ирландское народное блюдо. Тоже ИМХО от нищеты.

А строганина из рыбы это тоже от нищеты?

Добавление от 19.05.2024 08:25:

misha-ek
Пирог с костями нужно просто уметь есть.

Не не. Рыба, которую неудобно есть, в которой надо долго копаться, разбирая на молекулы перед тем как в рот положить, тщательно пережевывать в поисках того, что может встать поперёк горла и пр. перед тем как проглотить - совершенно не достойна того, чтобы её употреблять.

И что мало на свете вкусной рыбы, но такой, которую можно просто есть, а не издеваться над собой в этом процессе? Взять какого-нибудь леща или карася. Это ж просто жесть.

TomJerry
А в сиговых костей нет

Омуля ели? Одни кости. Хотя, по мне, удивительно вкусный. Мне он больше лосося нравится.

basketbolide
Не ел. Но выглядит он как обычный сиговый и везде пишут что костей мало.

TomJerry
везде пишут что костей мало

Либо врут, либо для них это мало. Хотя по структуре костей - типичная речная рыба с костями-метелками.

Из всех пробовал всех, кроме нижних двух, костей во всех минимум, меньше просто некуда.

TomJerry
Странные люди, коих много, фанатеют от сорной рыбы корюшки. А я каждый год жду, пока появится ряпушка. По мне так вкуснее рыбы нет. Единственный минус - ее надо покупать много )) Уходит как семечки - не остановиться.
И, вот, казалось бы... Причем тут морозильник? В этом году докупил второй морозильник, вдобавок к просто холодильнику и первому морозильнику. Как раз под всякие рыбы. А то постоянно возникала ситуация. Вот она - ряпушка! Давайте купим килограммов 15! И будем кушать периодически полгода! Ага.. А хранить ее где?

Да, и про бакаляу. То есть про треску, сушеную в частности. Я реально офигел, когда послушал историю вопроса. Казалось бы - блин, это просто рыба. Треска. А на самом деле узнал дофига нового. Ссыкли на аудио (на ночь послушать):
Десятая история: про треску - https://sut-edy.simplecast.com/episodes/ep-10
Треска. Биография рыбы, которая изменила мир - https://www.ozon.ru/product/treska-biografiya-ryby-k…iokniga-936287725

Самая вкусная из сиговых -- тугун или сосьвинская селедка.

TomJerry
Безнадега от бедности.
Не от бедности, а от отсутствия в природе технических средств для сохранения продукта свежим.

Вопрос есть. С подачи ув. TomJerry я реально закусился забить морозильник ряпушкой. Деньги - не вопрос. Но на Авито ее продают блоками по 5,5 кг.
Цитирую: "Поймана и сразу заморожена пластинами по 5,5 кг +- шоковой заморозкой." Цена "300 руб/кг при заказе от 5 кг."
Это, конечно, хорошо. Я бы взял три блока. Но! Их придется разморозить, перефасовать и завакуумировать в пакеты где то по 2 кг и перезаморозить.
Мне очень не нравится идея с разморозкой и повторной заморозкой этой достаточно нежной рыбы.
Ваше мнение будет для меня определяющим - брать или нет. Спасибо.

Alex Mozg, взять брусок мороженой рыбы и долбануть его обо что-нибудь твердое. Он расколется без разморозки. Если какие-то рыбки сломаются - лучше уж сломанное, чем дважды замороженное.

Верно, размораживать можно только один раз. Если только посолить часть.

Alex Mozg
Странные люди, коих много, фанатеют от сорной рыбы корюшки. А я каждый год жду, пока появится ряпушка.
Не имею ничего против корбшки, нг ряпушка нравится куда больше, да.

Согласен.
Да и рыба рыбе рознь. Вытащить пару реберных костей труда не составляет. То же основание спинного плавника тоже вкуснецкая жирная штука.
А боковые косточки даже япошки у TomJerry в видео про вяленого лосося не доставали.

Alex Mozg
Можете так попробовать.
Мойву я последний раз брал пластиной в 11кг.
В ванну, буквально часик-два дать полежать, она не разморозится, но разламываться будет сильно проще. Разломать вдоль рыбок (если у вас ряпушку морозят тупо внавалку, тогда ой) на куски по паре кг. Каждый кусок в пакет и в морозилку.

А почти полностью размораживать, что б потом снова морозить - ерунда получится без структуры, каша кашная.

makc123
Не не. Рыба, которую неудобно есть, в которой надо долго копаться, разбирая на молекулы перед тем как в рот положить, тщательно пережевывать в поисках того, что может встать поперёк горла и пр. перед тем как проглотить - совершенно не достойна того, чтобы её употреблять.
Есть разница между количеством костей у лососевых и других рыб. Это же не мелкие кости мучаться вытаскивать уже во рту.

Alex Mozg
То есть про треску, сушеную в частности.
Треска офигенная. Свежевыложленная и замороженная - очень большая разница. Как, впрочем, и почти вся рыба.
А насчет соленой трески - у меня бабушка делала из соленой трески суп. Называли его просто - "отвар". Вообще без ума был от него.
Сейчас даже и не припомню, использовала она для него чтото типа клипфиска, или просто соленую треску (хотя ооочень сильно сомневаюсь что б треску у нас солили)

True_Hungerman
Есть разница между количеством костей у лососевых и других рыб. Это же не мелкие кости мучаться вытаскивать уже во рту.

Не знаю, лососевых ем лишь в виде ухи, ну или соленую из магазина. И то лишь дикую - нерка, кижуч, чавыча бывает ещё попадается на прилавках. Окультуренная же семга и форель вообще не нравятся - безвкусные они какие-то.

Сварив бульон из них, процеживаем его через мелкое сито, а рыбу разбираем почти в труху, выбирая все кости, перед тем, как назад её в бульон вернуть.

makc123
Садковая жирная очень. Прямо слишком, на мой вкус.
Насчет так выбирать кости - я когда мелким суп варю, тоже так делаю.
А с нами никто так не заморачивался, конечно же. Максимум ложкой на тарелку куски рыбы из кастрюли доставали, а дальше мы уже сами её "дербасили" =)

Добавление от 20.05.2024 11:59:

TomJerry
Сначала выловить треску в Норвегии, посолить и посушить до состояния доски, потом отправить в Португалию, чтобы вымочить, и сделать из этого треску снова.
Вкус другой совершенно.
Ну и плюс традиции - они зачастую вообще не про здравый смысл применительно к современным реалиям.

Соленая треска как в Португалии и Испании идет в во множество блюд, как сырая, так и приготовленная, вкус сильно отличается от свежей. Так можно и про хамон говорить, мол, выделываются, вместо того, чтоб свежую свинину есть.

makc123
Не знаю, лососевых ем лишь в виде ухи, ну или соленую из магазина.

Неужели даже не запекали ни разу? Зря, многое теряете.

продукт распада
Соленая треска как в Португалии и Испании идет в во множество блюд, как сырая, так и приготовленная, вкус сильно отличается от свежей. Так можно и про хамон говорить, мол, выделываются, вместо того, чтоб свежую свинину есть.

Меня в описываемом случае с треской больше всего смущает процедура высушивания "до состояния доски". С хамоном ведь никто так не делает.

Хамон, кстати, очень хорошая альтернатива вяленой рыбе. Только купить нужно куском, и нарезать потолще.

Fabricator
Не знаю, лососевых ем лишь в виде ухи, ну или соленую из магазина.

Неужели даже не запекали ни разу? Зря, многое теряете.

В соли-то? Конечно запекал. Не нравится вкус. Вот хотя бы стерлядку крупную или же кусок белуги вот это тема, вкуснятина, а красная как-то не впечатляет меня.

TomJerry
Хамон, кстати, очень хорошая альтернатива вяленой рыбе. Только купить нужно куском, и нарезать потолще.

Просто отличная альтернатива! Только зачем потолще? Как раз в тонком-то и прелесть. Впрочем, я и колбасу сухую люблю тоненько нарезать.

makc123
В соли-то? Конечно запекал. Не нравится вкус. Вот хотя бы стерлядку крупную или же кусок белуги вот это тема, вкуснятина, а красная как-то не впечатляет меня.

Почему именно в соли? В фольге, присоленную. Либо просто на решетке на гриле, либо над углями при наличии возможности.
Прямо в соли я рыбу сам не пробовал запекать. Только курицу.

makc123
В соли-то? Конечно запекал. Не нравится вкус.

Можно в соусе каком-нибудь попробовать запечь. Жена у меня отлично запекает филе лосося в медовом соусе. Да и вообще, там массу вариантов найти можно на любой вкус.

TomJerry
Хамон, кстати, очень хорошая альтернатива вяленой рыбе. Только купить нужно куском, и нарезать потолще.

Дорогая альтернатива. В РФ, по крайней мере.

Fabricator
Неужели даже не запекали ни разу? Зря, многое теряете.

вот мне больше всего в сыром виде нравится - суши-сашими, в поке. Ну если готовить, то предпочитаю обжаривать филе, чтоб сырым внутри оставалось.


Меня в описываемом случае с треской больше всего смущает процедура высушивания "до состояния доски".
полагаю, иначе стухнет.


TomJerry
Хамон, кстати, очень хорошая альтер натива вяленой рыбе. Только купить нужно куском, и нарезать потолще.
Ни в коем случае. Хамон необходимо нарезать очень тонко, и он должен буквально таять. У нас иногда продают "обрезки" в магазинах (как раз те части, которые не удалось нарезать тонко и с товарным видом) - небольшими кубиками, прикольно пожевать, но совсем не то. Я ещё эти кубики бывает к яичнице добавляю или в гороховый суп, например. Но само по себе хамон только тончайше нарезанный.

Fabricator
В фольге, присоленную. Либо просто на решетке на гриле, либо над углями при наличии возможности.

F13
Можно в соусе каком-нибудь попробовать запечь. Жена у меня отлично запекает филе лосося в медовом соусе.

Уговорили, попытка номер дцать поесть запеченной форельки состоится на ближайших выходных

продукт распада
У нас иногда продают "обрезки" в магазинах
Именно так, и если он не порезаный, он имеет абсолютно другой вкус, который напоминает воблу

makc123
Уговорили, попытка номер дцать поесть запеченной форельки состоится на ближайших выходных

Имхо, а вот эту лучше не стоит - она вся аквакультурная. Дикую бери - кижуча, нерку, чавычу, даже жирную большую горбушу.

Форель очень не вкусно. Котлеты купил 4 шт. Фу, такое больше покупать.