Решил открыть такую тему.
Салаты я очень люблю. Предпочитаю лёгкие. На будних днях для меня это ужин.
Например, грибы, огурцы, помидоры, руккола, заправка мёд-горчица-лимонный сок - оливковое масло.

Для затравки, хотел бы спросить ваших рекомендаций по следующему салату. Я его придумал сам, интересно, какие бы вы могли внести изменения.
Дело в том, что я на ужин собирался есть мусс из утки, и выбрал к нему сладкий мускат, поэтому хотел чтобы и салат тоже было в таком стиле.
В итоге салат был такой (из того, что было)
жареные шампиньоны (я их поджариваю буквально слегка, чтобы сохранить сочность), лук-порей (чуть-чуть с тепловой обработкой - кинул когда уже грибы дожарились), дроблёные орехи (взял миндаль, но пришлось немного кешью добавить), листья салата, зелёный (точнее белый) болгарский перец - хотел красный, но не оказалось. И чернослив (в общем-то, я и начал с того, что хотел салат с черносливом). Заправка - оливковое масло, немного лимонного сока, немного яблочного (зачем? а вот). Немного чёрного перца. В целом, неплохо, но была некоторая незавершённость. Вот думаю, в какую сторону идти, сохранив основу (грибы, орехи, чернослив).

продукт распада
Вот думаю, в какую сторону идти, сохранив основу (грибы, орехи, чернослив). - я думаю, в сторону гарнира. Утка действительно требует чего-то сладковатого. Обилие жареного репчатого лука будет просто ... так-так-так... а лук то и грибы я бы на утином жиру и обжарил. Затем порезанное соломкой яблоко покислее и чернослив. В конце добавить кешью. только чтобы прогрелся. Что-то мне кажется, что миндаль здесь неуместен. Я бы честно говоря вместо кешью вообще кунжут добавил, слегка обжаренный на сухой сковородке. А ведь что-то получается ну очень даже очень.

Но, как я понял, душа все равно требует салата. У Гордона Рамзи есть рецепт поразительно вкусных рулетиков из цуккини, но сейчас мы нчинку отвергнем, а вот сами цуккини (или кабачки) и будут тем самым салатом. Пошинковать их длинной тонкой соломкой или даже вообще лапшой. Так, сейчас, точно. Я думаю, что вот здесь то как раз будет уместен лимонный сок, соль перец и оливковое масло.

Что-то мне кажется, что такое сочетание с уткой и сладким мускатом ... чуть слюной не истек.

продукт распада
Салаты я очень люблю. Предпочитаю лёгкие.
автоперевод с транслита:
У нас салаты обычно достаточно простые. Слава богу в продаже имеются вполне приличного качества наборы зелени которые самому покупать невозможно - если купить всего по-отдельности, то большая часть просто пропадет. К этим зеленым (до темногардового) салатам прибавляется что-то по настроению и наличию и ура! Обычно "бальзамик уксус", масло, лайм (сок), редиска (мелко) и т.д.
С-но, что хотел сказать, я не знаю она это где-то взяла или придумала сама, но очень приятно в такой салат добавлять порезаного маринованного имбира (что для суши). Кислинке придается обьем -

Добавление от 12.07.2013 19:29:

продукт распада
Вот думаю, в какую сторону идти, сохранив основу (грибы, орехи, чернослив).
Сладкой сущеной клюквы, если у вас есть

Исправлено: DBer, 12.07.2013 21:28

В чем смысл уксуса и лимона?

Маковед
В чем смысл уксуса и лимона?
Это мне?

DBer
Всем.

Маковед
Все равно вопрос не совсем ясен В чем смысл каждого или в чем смысл вместе?

То чем мы пользуемся уксусом строго говоря назвать нельзя, это balsamic vinegar который душистый, но недостаточно кислый, потому и сок лайма идет в дело, да и его аромат хорошо вписывается

Исправлено: DBer, 12.07.2013 21:29

DBer
Ну вообще, зачем? Уксус то я вообще не люблю. Тот, что у нас продают. Ненавижу эту вонь, просто не ем, если он есть в составе. Потому не ел маринованные огурцы и кетчупы даже. Щас привык. Вот яблочный даже пил когда-то. Все-равно воняет. Часто вижу в рецептах бальзамический, винный. Хочу приобщиться. Лимоном поливал мясо, рыбу - ну ниче так, но что оно дает и зачем повышать кислотность? Салат я тоже сейчас лимоном поливаю иногда

Маковед
Ну вообще, зачем?
"Вообще" не бывает То, что продается в 2х литровых канистрах хорошо заливать в посудомоечную машину для удаления запаха, пользоваться для мытья некоторых продуктов и т.п.

Часто вижу в рецептах бальзамический, винный.
А вот это просто совершенно другой продукт

ну ниче так
Вот для оптимизации этого "ниче так" и поливаем

зачем повышать кислотность?
Тут уже много раз писали - кислинка подчеркивает вкус (не мое, но 100% согласен)!

Салат я тоже сейчас лимоном поливаю иногда
А в остальное время? Я даже представить себе не могу жевать "пустую" траву, это не салат

DBer
Хочется понимать, что и зачем я делаю . Если лимонесть, если не лень - поливаю.
Подумываю купить уксус, например, ашановский французский. В канистрах не видел, или не обращал внимания

Добавление от 12.07.2013 20:43:

Всякой кислятиной легко забить вкус и вызвать изжогу

Маковед
Подумываю купить уксус, например, ашановский французский.
Зачем? Он все равно будет пахнуть уксусом. Если вы до такой степени не любите продукт как класс, то не думаю что для вас так важен производитель. Хотя приличный можно и в еду употрблять(только я и только под пельмени), Хайнц (у нас), например.


Хочется понимать, что и зачем я делаю
На это я как бы ответил - я попробовал салат так и так теперь без кислинки зеленые салаты просто не ем.

Всякой кислятиной легко забить вкус и вызвать изжогу
Теоретичесли - да, а практически можно сьесть целый лимон сам по себе и ничеги не будет, хотя все индивидуально (и кислотность желудка бывает и повышеная и пониженая).

DBer
Ну лимоны я когда-то ел, а сейчас не тянет.
В своем уме уксусом поливать пельмени не буду. Но есть желание попробовать его в маринаде, в салате. Во многих приличных блюдах он есть. Просто помню вымоченный в уксусе и вонючий шашлык - по всей видимости, забивают собственный запах не очень хорошего мяса . Не, на такое не тянет. Ну вот готовое мясо поливают лимоном. Подсмотрел, попробовал. А лимон что-то дает, или только для кислинки?
А Хайнц мне не нравится. Ну кетчуп да. А соевый соус - сладкая дрянь какая-то. У них все сладкое. Горчицы эти европейские - тоже сладко-уксусная дрянь с запахом горчицы. Русская должна быть ядреная

Бальзамический соус и просто уксус - это вообще разные вещи. Я вообще использую даже не бальзамический уксус, а бальзамический топпинг, его можно даже с десертами употреблять, потому как это вкусно и ароматно.

продукт распада
Кстати, появился бальзамический крем Casa Rinaldi. Интересно. Даже не знаю, что с ним делать.

продукт распада
Бальзамический соус и просто уксус - это вообще разные вещи.
Я там кавычки поправлю, а то и правда ввожу людей в заблуждение, и приходится пояснять (нам обоим )

Маковед
Кстати, появился бальзамический крем Casa Rinaldi. Интересно. Даже не знаю, что с ним делать.

Именно к этой марке отношусь с предубеждением, посмотрю в Метро, что чуток на мой взгляд лучше. Чуток лишь.
А годится к твердым сырам, типа пармезанчика. Еще в купе с оливковым маслом, со стейками употребляю.

продукт распада
жареные шампиньоны (я их поджариваю буквально слегка, чтобы сохранить сочность)
Могу порекомендовать просто заливать сырые шампиньоны раскаленным маслом - супер штука получается.

Lawaya
интересный вариант, спасибо.

Lawaya
Могу порекомендовать просто заливать сырые шампиньоны раскаленным маслом - супер штука получается. - за что вы их так, садистка?

Порезанные лепестками обесшкуренные шляпки шампиньонов, зеленый лук. Я заправляю майонезом, но если есть предубеждения, то лимонный сок и оливковое масло будут хорошей заправкой. Соль по вкусу.

Никогда не мою и не обесшкуриваю шампиньоны. Если их почистить и помыть, то сок при жарке уйдёт - не успеешь глазом моргнуть.

продукт распада
Никогда не мою и не обесшкуриваю шампиньоны. Если их почистить и помыть, то сок при жарке уйдёт - не успеешь глазом моргнуть. - так в этом салате шампиньоны не подвергаются тепловой обработке. Попробуйте, это действительно вкусно. И это старт для целой цепочки салатов.

Добавление от 13.07.2013 20:48:

продукт распада
Никогда не мою и не обесшкуриваю шампиньоны. - - черт, как же я это-то пропустил. А как же кусочки земли, которые практически постоянно присутствуют на шампиньонах? И на ножке и на шляпке иной раз бывают. С ними то вы как поступаете?

Вчера в итальянском ресторане ела салат из копченого лосося, сырых шампиньонов, свежих огурцов и помидоров с листьями салата. Очень даже ничего.

Вообще то тема получается очень развесистая.

продукт распада попытался замкнуть ее на свои пристрастия, но смотрите, что предлагается обсудить.

Тяжелые основательные салаты. В случае застолья их задача утолить первый голод, принять на себя первую дозу алкоголя. В случае самостоятельного блюда отлично выступят в роли ужина, а зачастую и обеда.

Легкие овощные салаты. С ними вроде все понятно, но тоже далеко не однозначно. Легкие закуски перед трапезой, прекрасное дополнение к гарниру, а зачастую и гарнир к основному блюду. Ну и иногда оказываются самодостаточны в качестве очередного приема пищи. Ну не лезет ничего в глотку кроме легкого салата.

Консервированные салаты. Тоже и закуска и дополнение к гарниру и гарнир. Только способ приготовления отличается.

Десерт. Разные фруктовые салаты.

Ох, если тема разовьется, будет жить долго и счастливо.

Svladimir
черт, как же я это-то пропустил. А как же кусочки земли, которые практически постоянно присутствуют на шампиньонах? И на ножке и на шляпке иной раз бывают. С ними то вы как поступаете?
это не земля!

продукт распада
это не земля!
Это навоз.

Я всегда хорошо мою шампиньоны, если не домыл - просто ножом кусок с грязью ковыряю. По телеку говорили, что шампиньоны мыть не обязательно, т.к. они проходят тепловую обработку. Один повар так сказал в передаче про готовку. По мне - бред. Очень неприятно, когда на зубах скрипит, да и вообще грязная еда не нужна.

Там ничего не скрипит на зубах. Это чёрное - не грязь, я мицелий. Если шампиньоны по мыть, то из-за обратного осмоса, весь сок из них выйдет.

продукт распада
Я видел мицелий. Это не мицелий.

Добавление от 14.07.2013 19:22:

Не пробовал не мыть, не могу я так. Но мою водой с фильтра и оставляю стечь, потому что впитывают воду.

да, это не мицелий, не знаю как это правильно называется, в общем, это часть гриба, а не земля - попробуйте её пальцами растереть и убедитесь сами.

продукт распада
Я то попробую, но в инете уже нашел много инфы про то, что их надо чистить от земли салфетками. Земли нет на вешенках, и ничего черного нет - они на семковй шелухе растут.

Маковед

их надо чистить от земли салфетками.

так я говорю - нет земли там, но про салфетки логично.

продукт распада
Но на зубах скрипело.