romario_ra
а чешские Nadoba совсем плохие ножи?

Нет таких ножей - это посудный бренд, который сразу выпускает и сопутствующие товары.Судя по ассортименту - 100% китай.

потому что не хочу китайское

Значит не покупайте посудные суббренды.

Посудный бренд заказывает у изготовителя ножи под своим брендом, они могут быть разными.
Была Тескома, вернее и есть, и не только в России, это европейский бренд, надоба это уже ступень ниже.

romario_ra
потому что не хочу китайское

Тогда как Надоба вообще в поле зрения попала?)))

Лили

Увидел на Озоне, форма рукоятки у шеф-ножа понравилась 🤷🏽‍♂️🤷🏽‍♂️🤷🏽‍♂️

Исправлено: Бородач усатович, 20.02.2023 11:31

romario_ra
У Самуры есть ножи c такой овальной рукояткой.
Нож кухонный Шеф Samura Mo-V стальной, 200 мм

romario_ra

Тыц
Сталь 75х14 (до 10000руб.)

Добавление от 21.02.2023 15:29:

romario_ra

Я просто был на "Клинке" в Питере, видел как люди режут морковку ножами Матюхина, после этого не вижу ни одной причины смотреть ножи в магазинах, честно. Правда я не могу сказать сколько по времени изготавливается нож. А себе не купил, но я у Маркина уже заказал, а два ножа одного размера не нужны мне на кухне.

Исправлено: Бородач усатович, 21.02.2023 18:14

romario_ra
а чешские Nadoba совсем плохие ножи?
потому что не хочу китайское

Вообще-то Nadoba совсем не чешская посуда. Бренд-притворяшка, у которого из чешского - место регистрации.
И ножики от Nadoba, многовероятно, окажутся китайского производства.
См. например: Тыц
Они так хотели казаться чехами, что даже сделали сайт на чешском языке. Но вот указаний, где же в Чехии можно купить посуду Nadoba, на том сайте не было.

Исправлено: Бородач усатович, 21.02.2023 18:16

tequila

Не такая уж оригинальная рукоятка. У меня есть похожий китайский нож примерно за 350 рублей, куплен в ближнем магазине. Только без надписи "самурай" (а не "Самура") на торце. Сейчас посмотрел - на лезвии написано Nadoba. Впрочем, это не значит, что вы переплатили в 10 раз - у вашего ножа наверно другая сталь.

romario_ra
потому что не хочу китайское

Дело вкуса. Из дешёвых ножей можно выбрать Tramontina. Некоторые модели делаются в Китае, но фирма бразильская и цена соответствует качеству. Но неправильно думать, что если на китайском ноже написано Samura, BergHOFF, Nadoba или ещё что европейское или японское, то его качество чудесным образом повышается.
Мне особенно нравится (в плохом смысле) название "настоящих японских кухонных ножей Mikadzo", что якобы означает "путь императора". Куда идёт император - не объясняется. Наверно, на кухню, сделать себе бутерброд. Однако японское слово "микадо" (император) состоит из иероглифов ми-кадо (прекрасные ворота), то есть никакого пути (до) в императоре нет. А буква з очевидным образом добавлена к микаде , чтобы в Google находились именно ножи. Для этого же из слова самурай убрана буква й.

В то же время я давал в соседней ветке ссылку на испанский амазон, где можно купить любую посуду, аксессуары и главное ножи чешской Тескома...
Впрочем из которых я купил только хлебную аззу. Впечатление двойственные, красив без меры, режет хорошо, но иногда много крошек, толстый, как заметила уважаемая Лили.
Но хороших ножей слишком много, чтобы столько есть жрать, порезанных ими продуктов.
Все их не купишь и не используешь.
Но сейчас не советские времена, нож на кухню найти качественный вообще не проблема. На любой кошелек. От аскетичной практичности до чрезмерных понтов.

Собрал сегодня себе мусат из никелированной хозяйственной трубки на 16 внешнего диаметра, обработаннтй электроискрой с WC
Придумал Изобрел, по ходу дела, как на мусате и другом абразиве попадать технически в необходимый угол заточки без угломеров /уровней. Технически означает лучше, чем просто "на глаз" для неопытрого человека, но хуже, чем со специальными приспособлениями, учитывающими пространственно-временные континуумы и гравитационные колебания Вселенной.
Завтра, будет время, поделюсь фотками, а может даже видюхой.
Да, ручка мусата опять, как в моем видео 6-и летней давности про ручки для ножей, из пластиковой трубы.


P.S.
Надеюсь, по рисунку догадаетесь, как выставить угол!

https://cloud.mail.ru/public/WETX/jzqJE4LuP

https://cloud.mail.ru/public/7BAS/G79zMYJxK

Исправлено: deimos70, 28.02.2023 05:32

Кстати, а почему во всех видео водят ножем по мусату, а не наоброт?

Oz

Надо поддерживать постоянный угол наклона.
Проще упереть конец мусата в стол (подстелить полотенце, чтоб не скользил) и вазюкать по нему ножом. При этом мусат неподвижен. Некоторые опытные любители мусатства держат нож и мусат на весу, но и при этом для поддержания угла проще двигать нож. Видео не смотрел, но но есть текстовые инструкции по работе с мусатом.

Про неподвижный мусат.
Это вообще не так.
1) Мусат точно неподвижен, если установлен на основание.
2) Мусат точно подвижен, когда правит косу, ножницы.
3) Оба подвижны, когда "по пиратски" клинки правят о науглероженные и, соответственно, более твердые боковые поверхности парных клинков и пр.
При правке мусатом угол наклона должен быть чуть больше угла заточки, так как правка, в основном, не направлена на создание РК, а только на "снос" заусенца. Точнее, залома РК.
Заусенец образуется при выдавливании металла за РК, а залом - смятие РК. С точки зрения металловедения это разные процессы, хотя часто похожи по способу их удаления.
Поэтому правка имеет смысл, когда проводят 2÷10 раз. Если этого недостаточно, нож лучше переточить на более точных устройствах.

Partisan
Надо поддерживать постоянный угол наклона.

ну да, но мне проще мусатом водить
И угол, если нет приспособления все равно на глаз выдерживается

Купил с рук Икея Вёрда три ножа от 16 см лезвие и меньше.
Маленький оказался гнутым, затачивать на широком алмазе/камне невозможно. ((
У родственников видел такую-же по названию Вёрду, но мне казалось, что у нее более тонкое было сведение и лезвие вообще пошло волнами.
Надо будет сравнить при помощи штангельциркуля. )))
На моих (теперь) ножах пятка немного изуродована продольной точилкой с твердосплавными вставками.
Все три ножа достаточно острые, но, по первому впечатлению держат РК так себе.
Обычный полутвердый сыр режется тяжеловато, обычные трамонтины, те, что с тонким сведением, режут намного легче.

Да, про Трамонтины, те, что для томатов, серейторы. На вид обычная трамонтина похожа на такую-же серии Центурия, да не тут-то было. У центурии толще лезвие и сведение идет более круто. Поэтому резать Центурием совсем неудобно, намного большие усилия требуются. Пришлось убирать алмазом переход к спуску, стало лучше, но требуется еще снять, а без точилки на руках не возьмусь.

Ну, правильно по форме, а по сути, как цитата из Ленина.
Штанген не удержался у немцев и терерь назывсется
«Messchieber» или «Schieblehre» – соответственно, «раздвижной измеритель» или «раздвижная линейка».
Ну и "профессиональный" советский жаргонизм - штангель.

Да, замерил ту Вёрду, крутил, вертел...
Оптический обман.
Заполированная Вёрда от времени выглядит чуть меньше и чуть тоньше даже рядом. Но "измерительную линейку" обмануть не удалось.
Они одинаковы.

Ну так и где труды штангеля?

Ви таки хочете лицезреть обе одинаквые цифры? Их есть у меня.
Смотрите. 22 и 22.
Пожалуйста.
Не спрашивайте.

Размер не всё определяет в этой жизни.
Меньшее не всегда хуже большего.
Мал, да удал. Мал клоп, да вонюч...
Но иногда это совсем не помогает...
В результате жизни.

Продолжение романа с Вёрдой ~160 мм. лезвие.
Полутвердый сыр - провал, выше двух-трех см. высотой сыр плотно прилипает к лезвию.
Морковь вдоль - провал, выше двух-трех см. высоты морковь не даёт ножу резать. При этом поперёк разрезанную до этого на 4 части режет легко.
Картофель - как в топленое масло в клубни любого размера.
Замороженный перец болгарский - без проблем.
Мороженое мясо -нет.))
Но с мороженым мясом без костей справился серейтор Ikea 17728/1742. С упрочненной РК.)) Ручка тонковата, пришлось надеть перчатку.
Сегодня на эксперименты купил серейтор (видимо для хлеба) ikea 1502, но, но, но...
У этого "поплыла" резиновая вставка на ручке... Чем ее заменить, ума не приложу.

deimos70
Морковь вдоль - провал, выше двух-трех см. высоты морковь не даёт ножу резать. При этом поперёк разрезанную до этого на 4 части режет легко.
С морковкой у Верды сантоку легко справляется.

deimos70
У этого "поплыла" резиновая вставка на ручке... Чем ее заменить, ума не приложу.

Если ручка неразборная, то ничем. Привет некачественным материалам. И у более дорогих ножей такое бывает. Как правило, китайского изготовления...

John Smith Jr
Причём тут китайское происхождение, и откуда известно правило... этот нож Икейского происхождения, а не китайского. У меня есть серрейторный нож Hezhen. Купил его потому, что на коробке и на самом ноже нет никаких самураев, зато написано: сделано в Китае. Ничего ему не делается..

Partisan
А икейские ножи не в Китае делаются?

Икея? Неее. Ну как ты мог такое подумать - их куют светловолосые мускулистые шведские кузнецы.

Кстати, в последнее время made in они стыдливо не пишут, потому что есть страны и похуже Китая.

deimos70
Полутвердый сыр - провал, выше двух-трех см. высотой сыр плотно прилипает к лезвию.
Поэтому в магазине сыр разрезают струной.
Я дома узкой томатной трамонтиной. К ней не прилипает ни сыр, ни масло сливочное. Узкая, площадь контакта маленькая.
Хотя есть дома другие ножи. Более острые и более дорогие.
Да и сырные ножи как раз делают с дырками, чтобы уменьшить площадь контакта с сыром.

Так вот почему у нас весь сыр дома в нарезки. У нас просто ножа в дырочку нет :-)

Сырная трамонтина у меня есть, ей не пробовал. Лежит, чего-то ждет. Наверное, лень ради пары резов лезть на антресоли. ))
Продолжение с малым шефом16 см. Ikea.
Шинковка большой головки лука в кашу по твердому советскому пластику тип листового эбонита, лет 40 ему, чутка затупила РК, нож БЕЗ ПОТЯГА не прорезал кашицу до доски.
В этих же условиях упрочненная кромка самой дешевой Трамонтины такого же размера держалась много лучше.
Но! На правку Ikea ушло пару минут, а мамонтина упиралась минут пять-семь.
Один-один.

Приветствую уважаемые форумчане. Много читал ветку, в итоге налетел на распродажу Tescoma Azza в известных красно/зеленых сетях. Не знаю, видимо либо у них подделка либо отбраковка, но ножи совсем не впечатлили. Шеф не имеет ровной кромки на прямом участке, волна, с двумя провалами и пятка приподнимает. Лезвие относительно пятки сведено несимметрично (если смотреть на лезвие спереди). Нож очень сильно царапается в подставке с наполнителем в виде макаронин. Потом пришел заказ из двух 9 см ножей и 21 см универсальный. Универсальный сразу в брак, носик был загнут в пружину почти, у 9 см ножей ручки были несимметричные, если смотреть на лезвие спереди. У меня еще не доехал сантоку, видимо остатки во всех магазинах, заказывал в трех городах. Надежды уже никакой особо нет. Радует лишь одно, шеф достался за 300 рублей (списал бонусы), сантоку выйдет около 800р по той же схеме.

Исправлено: delmin, 05.03.2023 22:48

Я сыр режу 30-40-летним ножом "Труд Вача", у него угол заточки градусов 5. С пармезаном, твёрдым как камень, справляется на ура.

Добавление от 05.03.2023 22:49:

delmin
Ученик ножи ковал.

5 градусов )))
Станиславский в таких случая просто орал: Не верю!))))
Ножи такие углы не держут от слова совсем

delmin
Радует лишь одно, шеф достался за 300 рублей (списал бонусы), сантоку выйдет около 800р по той же схеме.
--
Посмотрел сейчас на Амазоне.
Tescoma Azza - даже те ножи,что идут со скидкой дешевле 20 евро не нашёл,а зная РФ курс продаж - можно предположить,что вы купили ножи в 5-7 раз дешевле чем в Европе
https://www.amazon.es/Tescoma-cuchillo-cocinero-16cm…%2C203&sr=8-7