С удивлением обнаружил, что на 5л-бутылке обычной питьевой воды написано, что срок годности воды после вскрытия бутылки составляет 5 дней. Почему так? Это же обычная вода. Она стоит у меня уже 3 недели. Как обыкновенная вода могла испортиться?

Никак. Информация на этикетках пишется от балды, или какая требуется по нормативу. К реальной жизни это не имеет никакого отношения.
Например, калории никто не считает, а пишут от лукавого.

Про подсолнечное масло в ПЭТ-бутылках слышал, что его после вскрытия надо сразу переливать в стеклянную тару, не оставлять в родной бутылке. Может и с водой так? Но вообще похоже на "рекламный" ход: чтоб потребители не растягивали удовольствие, потребляли пошустрее и покупали воду почаще.

Вода "Святой источник" негазированная, 5 л., написано на этикетке (цитирую): "После вскрытия продукт хранить в холодильнике не более пяти суток." Наверное, причина в микробиологии, поэтому производитель страхуется, пробка открыта-воздух пошел. На этикетке и температура хранения указана от -2 до 25 градусов по Цельсию, а соблюдают-ли ее в точности?

WhiskeyColaПотому что она из скважины, не кипятилась и не очищалась.