Я покупаю молоко в рынке. Все остальное делаю из него сама.

DBer
в Крынке

Куда исчезла закваска? Ни в одном магазине в округе ее нет. Сняли с производства? Запретили?

Zombie
Простоквашино которая? Кстати, да, давно не видел. На сайте вроде присутствует.

Добавление от 11.04.2018 05:36:

Говорят, выпускается.

Добавление от 11.04.2018 05:38:

А вот эта -уже нет.

Печально. Еще была какая-то белорусская, ее тоже нет.

Наповадился варить творог в такой пропорции: 6 л молока на 4 л кефира. На сыворотке, чтоб добру не пропадать, варю щи.

а зачем творог варить?
Можно холодным способом
- кефир \ простоквашу \ любую кисломолочку на марлю \ бум. салфетки в дуршлаке
для стекания сыворотки до нужной вам густоты

Кто-нибудь здесь делает простоквашу, кефир, творог в домашних условиях? Купила кефирный гриб. Бросаю его в банку, заливаю молоком, через два дня готова простокваша. Но есть вопросы. Собственно поэтому тред создаю.....

Частицы гриба иногда отваливаются и теряются в простокваше, ты пьешь, а тебе бамс и кусок гриба попадается, не всегда получается вынуть весь гриб из банки. Пробовала обернуть гриб в марлю и затем бросить в банку, но тогда молоко не скисает

Есть идеи как можно избежать неприятной проблемы с тем что маленькие кусочки гриба остаются где-то внутри простокваши и потом попадают в твою кружку? Ситце не поможет потому что куски простокваши крупные и останутся на ситце

Спросите лучше в теме Всё о молочных продуктах!

А кто может перенести туда мой вопрос? Правилами же нельзя дублировать вопросы

Уже давно практически все делают все эти продукты нормальным путем: йогуртница или мультиварка+ специальные закваски. Получается прекрасно.

согласен. Нет никакого смысла в этих грибах, когда можно купить нормальные закваски.

Не нашел тему про масло, а вопрос горит... Купил на фермерском рынке топленое масло в пластиковом корытце, поставил в холодильник с месяц назад и забыл. Сегодня достал для использования а оно все в плесени - разве топленое масло плесневеет в холодильнике?

Stranik17
Ну а что тут удивительного? В холодильнике влажно, поверхность может быть обсеменена, доступ к кислороду есть.

Тимур Рахимов
В холодильнике влажно
Да и вообще, топленое масло можно в холодильнике не хранить.

Если принесли продукт, любой, в закрытой пластиковой упаковке и сразу
поставили в холодильник, то естественно, охлаждаясь, выступает конденсат. И,
если емкость не открыть, не вытереть выступившие капельки и запотевшие стенки,
да еще на целый месяц, то, конечно, начнется всякое цветение ...

dominika
да еще на целый месяц
Как бы для топленого масла не срок, если его с дерьмом не мешали

mike_teplitsky
Да и вообще, топленое масло можно в холодильнике не хранить.
Уверен, в данном случае просто дрянь продукт.

С появлением маленького ребенка в семье покупаем только козье молоко у проверенных хозяев. Магазинное так, если куда добавить. Качество в магазине никакое.

Нравится Чебурашкинское и ещё управ делами преза, но за ним нужно в гум ездить.

Решил экспериментировать с домашним йогуртом.
Пока что делаю так: беру пастеризованное молоко, добавляю покупной йогурт, и ставлю InstaPot в режим йогурта на 8 часов.
Пробовал добавлять сливки, чтоб пожирнее было.
Но вопрос у меня такой: как достигается та самая немного "желеобразная" консистенция йогурта? У меня в первый раз, когда я йогурт делал, получилась именно такая. А в другие разы, в т.ч. в те, что я делал с добавлением сливок, консистенция получилась просто жидкая. В последний раз я даже процедил, чтоб слить некоторое количество сыворотки — получился йогурт очень густой, но "питьевой". Во все разы использовал разные йогурты для закваски, возможно, тоже влияет. Есть у кого соображения на этот счёт?

Неужели никто не делает ничего такого?

В общем, я понял, что если добавить сливок, то консистенция будет жидкой. Причём я не очень понимаю, это связано со сливками или с какими-то добавками, которые в них содержатся.
Если их не добавлять, то получается привычная консистенция ёгурта, как бы желе-образная, причём молоко цельное, жирности 3.2.

продукт распада
Я читал об этом, но давно, и интерес практически утратил. Сейчас снял с полки Гарольда МакГи, оригинальное издание, и прочитал, что йогурт (и другие кисломолочные продукты) желеобразной консистенцией обязаны «разворачиванию» мицелл казеина в результате снижения pH под действием кисломолочных бактерий и сцеплению из в сеть друг с другом. Начиная с pH 4,7 и ниже, там сказано, текстура становится желеобразной. Можно предположить, что чем больше в сливках жира, то тем меньше казеина, и тем сложнее ему загустеть. Если внимательно читать, то можно, наверное, сделать какие-то и более глубокие выводы, там вся книга плотно упакована информацией, а пока навскидку отметил для себя упомянутый там факт, что консистенция также зависит от скорости сквашивания молока молочнокислыми бактериями: чем выше температура (до 45 Цельсия), тем быстрее они работают, и тем грубее получается консистенция, а при умеренных температурах (около 30 Цельсия) желеобразная текстура получается более плотной и гладкой. В общем, не обессудьте, что прочитал, то и рассказал.

Тимур Рахимов
очень похоже на правду. В итоге понял, что сливки лучше не добавлять, если нет планов потом сделать совсем густой йогурт типа греческого, отцедив сыворотку. Но тут слишком много возни.

продукт распада
Если заквашивать сметаной, получается гуще. Попробуйте, может такая консистенция Вам будет по нраву.
Сметану можно взять например из Пятёрочки с кошкой на упаковке.

Qi
вот мне хотелось не столько густоты, сколько этой "желейной" консистенции. Вариант без добавления сливок вполне себе, правда, заметил, что есть зависимость от закваски, но удалось подобрать подходящую. Кстати, помню как кислое молоко в деревне делали, так оно тоже было как бы желейное, "кусками " вываливались.
Сметаны нет в моих краях, только некоторые аналоги, не кислые.