osnadob
Вот чтобы хотя бы примерно понимать насколько масло нагрелось на сковроде

Пошли волны по маслу - оно уже достаточно нагрелось для жарки.
Можно кусочек чего-то (морковки хотя бы) бросить и посмотреть, как масло пузырится: если слабо, то холодное ещё, если прям бурлит, то слишком горячо.
Можно, конечно, и термометр купить. Но я гарантирую с вероятностью 99,9%, что через пару недель он будет валяться всеми забытый в одном из дальних ящиков. Спросите у меня, откуда я это знаю.

Маришша

Если много, то у кастрюли 5.5 л дно 20 см, по крышке 22 см.

Точно! Даже не глянул на объём! Этот вариант наилучший по всем показателям.

Вот такое чудо есть, хотя его уже упоминали. Многим нравится, потому что у многих Тефалей, крышки-дуршлаг.
Кастрюля Tefal Cook&Clip 6.1л с крышкой (G7237974)
P.S. На самом деле она 5 л.

Маришша
Вроде всё отлично. Вы эксплуатировали этот бренд? А как ручки, нагреваются, рукавички надо одевать при сливе?

Levas
Да, у меня кастрюля и жаровня от этого бренда. Но не из этой серии. Качество хорошее. Тоже смотрела на кастрюли из серии София, но я предпочитаю кастрюли пошире и пониже.
Такие ручки на индукции и на Hi - Light не нагревается. На счет газа не скажу.
П. С. Учитывая, что у вас ещё и газ, вообще бы на кастрюли с пластиковыми вставками на ручках не смотрела. Они нагревается и приходят в негодность.

Исправлено: Маришша, 12.02.2025 13:25

tequila

Вот такое чудо есть,

Многие есть чудеса. Как выбрать лучшее чудо?:) Оно лучшее в своей ценовой категории +-? В этом чуде , имхо, цена за крышку дуршлаг, за ручки удобные, за раскрученный бренд. Как узнать про качество металла, всё таки китай заставляет усомниться.

Добавление от 12.02.2025 13:28:

Маришша
предпочитаю кастрюли пошире
Тоже уважаю такие, но нет возможности использовать. На широких диаметрах и ручки меньше греются.

У меня все стальные кастрюли Kukmara серии Safia, к ним претензий нет. Но под ваши желаемые габариты их не бывает.

tequila

У меня все стальные кастрюли Kukmara серии Safia

...А у вас нет такого же, но с перламутровыми пуговицами? Будем искать!.. :)
(Бриллиантовая рука)

Добавление от 12.02.2025 14:12:

Маришша

вообще бы на кастрюли с пластиковыми вставками на ручках не смотрела.

Именно . И не смотрю. Тефаль-клипс исключение, он грамотно поступил, пластиковые ручки защитил металлическими вставками.

osnadob
Холодное масло впитывается в продукт. Это плохо.
Я где-то прочитал - для того чтобы продукт не впитывал масло, а именно поджарился на масле, продукт надо класть в масло температурой около 160 градусов.
Слишком горячее масло превращается в канцерогены. Это тоже плохо.
Вот чтобы хотя бы примерно понимать насколько масло нагрелось на сковроде - для этого и надо как-то измерить его температуру.

Знаете... стоит начать готовить, как понимание температурных режимов придёт само собой. Просто проводите раскрытой ладонью над дном сковороды, прислушиваясь к теплу. На нержавейке расхожий тест прыгающие шарики воды, на тефлоне такое делать не нужно. Но тепло отлично ловится рукой или отслеживается по волнению масла.
По шкворчанию масла под продуктом прекрасно определяется необходимость и достаточность нагрева. Мясу поактивнее, оладушкам поскромнее.)

Вам же всё равно придется привыкать к регулировкам мощности на своей плите. Можно догреть до 160 и температура будет держаться только на этих градусах. Положили продукты - потеряли много градусов и надолго. Значит, мощность должна быть избыточной, чтобы компенсировать понижение температуры.
А насколько избыточной?
Никакой термометр Вам этого не подскажет. Только опыт.

Добавление от 12.02.2025 14:24:

Levas
Тефаль-клипс исключение, он грамотно поступил, пластиковые ручки защитил металлическими вставками.

Это как? Пластиковое основание, по нему бегает пластиковая защёлка, разве нет?

Лили
Вы же сообщали, что у Вас есть такая, только меньшего размера. Да и на фото видно "как" защитили металлическими вставками.

Добавление от 12.02.2025 14:37:

tequila

стальные кастрюли Kukmara серии Safia,
А что скажите про серию леон? Есть там такая, как надо, на 5л и на 22см.
Правда на заклёпках. Чего не желательно.

Levas
Вы же сообщали, что у Вас есть такая, только меньшего размера. Да и на фото видно "как" защитили металлическими вставками.

Ну, вот. Вкл./Выкл.))
О каких вставках из металла речь?

Лили
О каких вставках из металла речь?
Это фото сверху, а огонь и защита снизу. Сфоткайте ручки снизу..

Levas
дно имеет значение для диаметра индукции
А 22 - это заявленный производителем диаметр конфорки?

Levas
Сфоткайте ручки снизу..

Зачем? Все пластмассовые ручки крепятся к корпусу одинаково, через замаскированное сварное соединение и винт. Который, кстати, порой любит саморазвинчиваться.))

Лили

Зачем?

Чтобы увидеть как защищены ручки от нагрева у тефаля - клипс. Может я ошибаюсь, у меня нет вживую экземпляра. А на рекламном проспекте фотожаба к примеру.

Добавление от 12.02.2025 14:52:

Элис

А 22 - это заявленный производителем диаметр конфорки?

Нет на нашей индукции не заявлен, померил больший кружок на плите(акпо) 18см

Исправлено: Levas, 12.02.2025 14:55

Levas
Да стандартно они прицеплены.
Вообще не догоняю, при чем тут место крепления к корпусу, когда мои наезды были исключительно к пластику.
Вот чем тут аналогичное крепление помогло, мм?

Кстати, белёсая ручка не так чтобы от грязи, эту вытертость и шершавость она от посудомойки приобрела.
Впрочем, я снова повторяюсь...

Levas
на нашей индукции не заявлен
Такого не может быть. В характеристиках указывается диаметр и мощность комфорок.

Маришша

на нашей индукции не заявлен
Померил бОльшую комфорку - 18см.

Levas
Померил бОльшую комфорку - 18см.
То что нарисовано на плите зачастую не совпадает с эффективным диаметром действия индуктора. И в том что дно может быть немного больше по диаметру ( на пару см.) нет ничего страшного. Кастрюлю, при необходимости, можно немного сдвинуть в сторону. Всё равно греться дно будет по эффективному диаметру индуктора, а дальше за счёт теплораспределения по ТРС.

Levas
А что скажите про серию леон?
У нее клёпки (как вы правильно сказали), крепящие ручки к корпусу, внутри кастрюли. Мне не нравится, трудно мыть итп. Но для остальных это может быть не критично.

osnadob
Бесконтактный пирометр подойдет для этого? Насколько точно будет показывать?
Для чугуна, ржавейки, антипригара подойдет. Очень удобная штука.
На нержавейке и прочем блестящем будет безбожно врать, там как раз понадобятся шаманские пляски с водой, волнами масла, оттенками шипения и прочим.

Посоветуйте кто знает, чем пожертвовать при выборе этих кастрюль, какое "зло" меньше всего будет раздражать?
ВСМПО гурман проф 4.5л премиальное качество, но объём впритык.
Тефаль клипс 6.1л китайское производство, качество металла под вопросом.
Кухар 5.8л жене не нравится дизайн
Barazzoni 5,5 л не нашёл ни плюсов ни минусов.
Амет прима 5л сатин форма перевёрнутой трапеции- вероятен нагрев ручек.
Катюша "софия " 5л греются ручки используйте прихватки - сообщил продавец.

Levas
А точно ли нужен объём больше 4,5 литров? При всей нашей любви к готовке и личном составе семьи в 5 человек самые ходовые кастрюли на нашей кухне - 4-литровые. И то это для варки макаронов, супов или "массовой" варки овощей. Для риса или гречки чаще всего вообще полуторалитровые ковшики в ход идут.

F13
семьи в 5 человек самые ходовые кастрюли на нашей кухне - 4-литровые
Для риса или гречки чаще всего вообще полуторалитровые ковшики в ход идут.

Тогда это подразумевает ежедневную готовку полного цикла.

Для 1-го конечно 4,5л. это много, для 2-ух норм (суп имеется ввиду).

Levas
Абсолютно у всех указанных кастрюль с ручками из нержавеющей стали на точечной сварке они будут вести себя одинаково. Что у Катюши, что у ВСМПО, что у Кухара.

Levas
Посоветуйте кто знает, чем пожертвовать при выборе этих кастрюль,
А зачем чем-то жертвовать? Берите Barrazoni раз к нему вопросов нет. :)

Levas
ВСМПО гурман проф 4.5л премиальное качество, но объём впритык.
У ВСМПО заявленный объемлет всегда меньше фактического. В какой-то из кастрюль это расхождение было очень большим. Не помню, возможно, что ккак раз-таки в 4,5л. Поищите в отзывах инфу

Исправлено: Элис, 12.02.2025 19:55

Stone IN

раз к нему вопросов нет

Так и ответов нет :)

В случае диаметра отверстий 8мм, лучше использовать винты А4 М8 и гайки А4 М8.

Добавление от 12.02.2025 19:39:

Почему у участников этой темы не популярны кастрюли LUXSTAHL серия "Satin" ?

Levas
Так и ответов нет :)
Так а что вам не понятно по этой кастрюле? Обычная прямая емкость, металлическая крышка, прутковые сварные ручки. Характеристики будет нормальные +- те же что и у остальных торговых марок. Сталь скорее всего европейского производства.

77
Почему у участников этой темы не популярны кастрюли LUXSTAHL серия "Satin" ?
Это HoReCa - общепитная посуда.

Исправлено: Stone IN, 12.02.2025 19:53

venz33

для 2-ух норм
Нас как раз двое. Была эмалированная на 4.5л хватало .



Элис

Возможно, что ккак раз-таки в 4,5л. Поищите в отзывах инфу
Ищу .Спасибо.

venz33
Тогда это подразумевает ежедневную готовку полного цикла.

Для 1-го конечно 4,5л. это много, для 2-ух норм (суп имеется ввиду).

Ну, у нас дома так, собственно, и есть. Обычно на ужин каждый день готовится новое блюдо. Хотя иногда объявляется "день доедания", когда за предыдущие 3-4 дня слишком много остатков накопилось.

А 4 литра супа (ну пусть даже 3, не до краёв же кастрюлю налиавать) - это ж на неделю, если на 2 человек. Мне на третий день уже надоело бы есть одно и то же (хотя, конечно, я небольшой любитель супов).

Stone IN
Это общепитная посуда.
В СССР общепитная посуда были алюминиевые бачки 20 ; 30 ; 50 литров.
Ложки, вилки, ножи, половники, шумовки, лопатки бытовые от общепитных чем отличаются?
Кастрюли серия "Satin" LUXSTAHL по какому признаку общепитная посуда?
Надписи на заборе (позиционирование маркетологами) меня не интересует.

77
Кастрюли серия "Satin" LUXSTAHL по какому признаку общепитная посуда?
По всем, если вы конечно знаете отличительные признаки посуды HoReCa. "Забором" на котором предлагают к продаже эту посуду как раз и являются сайты фирм-продавцов HoReCa. Вы на кухне ресторанной вообще когда-нибудь были или на кухне в столовке? Видели каких размеров там половники, шумовки и прочие аксессуары? Каких литражей там кастрюли видели?:)