С изюмом - можно и без дрожжей и без закваски.
А вот выбор сорта хлеба, его обжарка для кваса - это даёт нюансы сродни "южному склону" и "солнечных дней в году" для оттенков вина...
Нынешний ржаной из магазина - редко какой годится (он в основном - псевдоржаной, но может добавить вкус патоки).
Патоку можно и вместо сахара, но тут тоже надо знать какую.

Так. Давайте определимся. на часть сусло и воды мы кладём дрожжи или изюм? как подсказывали старожилы, изюм кладётся для карбонизации?

С изюмом - можно и без дрожжей и без закваски.
На диких дрожжах будет долго заводиться. Кидаю пекарских сухих пол чайной ложки.

Добавление от 21.03.2025 09:24:

sl-d
как подсказывали старожилы, изюм кладётся для карбонизации?
Карбонизация, это когда дрожжи весь сахар съели, к квасу это не относится. Изюм для вкуса больше.

Вот имею пекарские дрожжи.В рецептах, в дополнение кладут изюм, где то декстрозу.

Добавление от 23.03.2025 02:48:

Изюм я могу купить в ближайшем магните, а с декстрозой надо заказывать.